LÀM CHẢ LỤA CHAY
Bây giờ là tháng 7 âm lịch, nhiều người ăn chay trọn tháng 7 theo một tục lệ lâu đời . Thật ra , họ cũng chẳng vái van gì, trong nhà có người lớn tuổi ăn thì ăn theo, tiện việc nấu nướng trong nhà. Những đứa trẻ thì ăn theo, nhưng khi có món mặn hấp dẫn thì chúng cũng ăn luôn gọi là ăn chay đụng. Rằm lớn nào tôi cũng được các chùa mời tham dự cúng chùa, sẳn dịp thưởng thức đồ chay do bà con đạo hữu nấu lấy. Tôi chú ý đến món chả lụa chay, tiện cho mấy đứa cháu ăn sáng với bánh mì, chả lụa kho với nấm rơm, chả lụa còn là nguyên liệu để nấu kiểm. Sau đây tôi sẽ giới thiệu cách làm chả lụa chay, cụ thể̉ như sau:
Nguyên liệu:
-1 kg tàu hủ ky loại mới ( tàu hủ ky do Bình Minh, Vĩnh Long loại mới phơi khô)
-1/10 muổng cà phê thuốc tiêu mặn.
Muối, đường, tiêu, bột ngọt, hành phi để vừa ăn.
Lá chuối phơi héo héo vừa đủ gói khoảng 5 đòn chả lụa, dây lát buột đòn chả lụa.
Cách làm:
Chọn tàu hủ ky mới xé các rìa ra để riêng
(H1;2) sau đó bắt nồi nước khoảng 2 lít nước khi đun sôi bỏ vài miếng tàu hủ ky vào luộc đảo đều xem thấy mềm vớt ra bỏ vào một cái rổ cho ráo nước. Tuần tự trụn hết 1kg tàu hủ ki nếu thấy chưa được mềm thì bỏ vào nồi nước luộc với một ít thuốc tiêu mặn rồi bỏ từ từ tàu hủ ky vào đảo đều, chừng nào mềm vớt ra bỏ vào rổ cho ráo nước.(Rìa tàu hủ ky luộc lâu hơn vì dầy và cứng hoặc để nấu canh hay dùng vào việc khác). Sau đó đổ tàu hủ ki đã luộc vớt ra ráo nước vào thau trôn muối, đường, bột ngọt, tiêu, hành phi nêm nếm cho vừa ăn
(H3). Lá chuối lau sạch xé vừa đủ gói 10 đòn chả lụa loại 100g nếu gói 200g một đòn thì chuẩn bị lá chuối lớn hơn.
Cách gói chả lụa: tàu hủ ky đã trộn đủ gia vị vào lá chuối gói như gói bánh tét, buộc dây thưa hơn buộc bánh tét
(H4), xong bỏ vào xửng hấp(H5) khoảng 2 giờ kể từ lúc nước sôi lấy ra để nguội bỏ vào tủ lạnh ăn dần.
Thành Phẩm:
Bỏ vô tủ lạnh ăn dần hay cắt nhỏ ra kho với nấm rơm & Nấu kiểm
Loại nhỏ ăn với bì cuốn chay
Nguyễn Thị Bé (Xuân Hiệp)
Lớp 12A1 (NK75)