"Làm Socola từ hạt Cacao có khó hay không?" Đó là một trong những câu hỏi quen thuộc mà những chị em nội trợ hay thắc mắc. Hôm nay, chúng tôi sẽ giúp bạn hiểu thêm những bước cơ bản nhất mà chúng tối đã tạo nên một thanh Socola hoàn hảo với hương vị nồng nàn của cacao nhé.
7 bước cơ bản làm socola từ hạt Cacao
3 Bước đầu của cách làm socola từ hạt Cacao
Bước 1: lên men sau thu hoạch
Sau quá trình thu hoạch, hạt cacao sẽ được đặt lên trên bề mặt khay được làm nóng, có diện thích rộng và nông, sau đó nó được phủ lên trên một lớp lá chuối.Giai đoạn này diễn ra trong khoảng từ 5 đến 8 ngày. Quá trình lên men là khi hạt chuyển sang màu nâu, đây là một trong những quá trình quan trọng nhất đểlàm socola từ hạt cacao.
Làm socola từ hạt cacao - bước 1 lên men sau thu hoạch.
Bước 2: Rang Hạt
Hạt cacao được lên men và sấy khô tại vùng được thu hoạch trước khi được đựng vào các tải dứa, đây là điều cần thiết trước khi đưa vào quy trình rang hạt (giống như cà phê) Bạn có thể làm điều này trong lò nướng thông dụng trong nhiệt độ 130*C. Trong quá trìnhlàm socola từ hạt cacaođây cũng là một trong những bước quan trọng ảnh hưởng tới hương vị. Thời gian rang sẽ phụ thuộc một chút vào lò nướng và cách bạn rang hạt nhưng thường hạt sẽ được rang trong khoảng 25-32 phút. Giàn hạt cacao trên khay nướng và bắt đầu nướng trong vòng 20 phút và kiểm tra kĩ lưỡng các công đoạn để chắc chắn không làm cháy hạt.
Làm socola từ hạt cacao - bước 2 rang hạt
Bước 3 Tách vỏ hạt
Loại bỏ vỏ hạt cacao từ hạt đã được rang (có thể làm bằng tay). Phần võ chỉ chiếm khoảng 20% so với hạt trong quá trìnhlàm socola từ hạt cacaovà nên được loại bỏ trước khi bước vào công đoạn tiếp theo. Sau đó hạt cacao sau khi rang sẽ có phần vỏ được tách ra (Vỏ Trấu) và ở trong là phần nhân của hạt (Gọi là Cacao Ngòi). Vì do phần vỏ nhẹ và mỏng hơn so với phần Cacao Ngòi nên bạn có thể sử dụng phương pháp thổi để loại bỏ phần vỏ ra ngoài.
Làm socola từ hạt cacao - bước 3 tách vỏ
4 Bước còn lại đểlàm socola từ hạt Cacao
Bước 4: Xay Hạt
Sau khi được rang và loại bỏ phần vỏ, bước tiếp theo trước khi đi vào quá trình xay là làm nhỏ phần hạt nhân thành những hạt Cacao ngòi với kích thước nhỏ Có thể làm điều này bằng cách bỏ những hạt Cacao vào túi nilon và sử dụng cây cán bột để nghiền nhỏ. Những hạt Cacao ngòi càng nhỏ thì sẽ làm giảm sự quá tải cho máy nghiền.
Làm socola từ hạt cacao bước 4 xây hạt
Bước 5: Nghiền Hạt
Đầu tiên, cho Hạt Cacao ngòi ở dạng lỏng hoặc cacao ngòi kích thước nhỏ vào máynghiền.Trộn những hạt Cacao ngòi vào máy nghiền một cách từ từ cho tới khi trở nên lỏng ra( mất từ 5 10 phút ).Chúng ta sẽ cần làm nóng lên một chút trong khi nghiền, hãy sử dụng máy sấy nóng để đưa hơi nóng vào cho tới khi chảy ra. Ở bước tiếp theo trong quá trìnhlàm socola từ hạt cacao, ta sẽ trộn thêm đường (không nên sử dụng bất cứ loại đường nào có kích thước to hơn đường kính). Nếu làm Socola Sữa, hãy bỏ thêm bột sữa
Làm socola từ hạt cacao bước 5 nghiền hạt
Bước 6: Giảm nhiệt độ
Đây sẽ là bước cuối cùng trước khi bỏ Socola vào khuôn. Hãy bỏ Socola (Ở nhiệt độ 45 độ) vào một âu nhựa hoặc âu thuỷ tinh (hãy chắc chắn âu không nóng). Socola phải được làm mát trước khi đổ vào khuôn. Nó sẽ mất khoảng một giờ tuỳ thuộc vào nhiệt độ phòng và bạn cần phải khuấy Socola trong vàng 5-10 phút để làm đều nhiệt độ Socola. Nhiệt độ để làm đông Socola sẽ tuỳ thuộc vào loại Socola mà chúng ta làm.
Socola Đen Làm mát ở nhiệt độ từ 28-29*C và tiếp theo làm ấm ở 30-31*C
Socola Sữa Làm mát ở nhiệt độ từ 27-28*C và tiếp theo làm ấm ở 29-30*C
Socola Trắng Làm mát ở nhiệt độ từ 26-27*C và tiếp theo làm ấm ở 28-29*C
Làm socola từ hạt cacao - bước 6 giảm nhiệt độ
Bước 7: làm mát và đổ khuôn
Sau khi giảm nhiệt độ của socola, thì nó đã sẵn sàn để được bỏ vào khuôn. Gõ khuôn một cách khéo léo nhiều lần để loại bỏ những bọt khí trên bề mặt và bỏ vào tủ mát. Quá trình làm lạnh sẽ mất khoảng 30-60 phút tuỳ thuộc vào độ rộng của khuôn và nhiệt độ mát của tủ, hãy lấy Socola ra sau khoảng 60 phút, khéo léo gõ nhẹkhuôn để lấy Socola ra. Lúc này chúng ta đã săn sàng để thưởng thức những thanh socola tuyệt vời rồi.
Làm socola từ hạt cacao thật không dễ phải không nào?